فریبا نعمتی در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه در روزگار قدیم دامداری زیاد بوده و گوشت به‌وفور یافت می‌شد، اظهار کرد: در آن زمان بانوان گوشت را در هاون‌های بزرگ می‌کوبیدند و له می‌کردند و در نهایت شبیه گوشت چرخ کرده می‌شد.

وی ادامه داد: گوشت را با پیاز رنده شده ورز داده و در ظرف بزرگی قرار می‌دادند و دورتادور آن را سیب‌زمینی و روی آن را با فلفل و گوجه فرنگی تزئین می‌کردند سپس کباب را به نانوایی‌ها و سنگکی می‌دادند تا روی سنگ تنور قرار داده و ‌بپزد.

نعمتی تصریح کرد: سرداشی به کبابی می‌گویند که روی سنگ پخته می‌شود و ‌وقتی در تنور نانوایی قرار می‌گیرد یک ربع تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز دارد تا بپزد و به‌طور معمول برای مهمانی‌ها یا تعطیلات سرو می‌شد.

وی کباب سرداشی را خاص استان همدان دانست و افزود: پرونده ثبت کباب سرداشی نیمه دوم سال گذشته تکمیل و پس از بررسی در نهایت به فهرست آثار ملی اضافه شد.

کارشناس مردم‌شناسی اداره‌کل میراث فرهنگی، گردشگری و صنایع دستی استان همدان در پایان به پرونده‌های دیگر اشاره کرد و گفت: حدود شش پرونده در دست کار است که از مهم‌ترین‌ آنها می‌توان به جشن تیرگان اشاره کرد.

منبع:ایسنا